Pagluluto ng presyonay ang proseso ng paglulutopagkainsa ilalim ng mataas na presyonsingaw, gumagamit ng tubig o isang water-based na cooking liquid, sa isang selyadong sisidlan na kilala bilang apresyon cooker. Mataaspresyonnililimitahan ang pagkulo, at lumilikha ng mas mataas na temperatura sa pagluluto na nagluluto ng pagkain nang mas mabilis.
Ang presyon cooker ay naimbento noong ikalabimpitong siglo ng physicistDenis Papin, at gumagana sa pamamagitan ng pagpapalabas ng hangin mula sa sisidlan, at pag-trap ng singaw na ginawa mula sa kumukulong likido. Ito ay ginagamit upang itaas ang panloob na presyon hanggang sa isang kapaligiran sa itaas ng kapaligiran at nagbibigay ng mas mataas na temperatura ng pagluluto sa pagitan ng 100â121 °C (212â250 °F). Kasama ng mataas na thermal heat transfer mula sa singaw, pinapayagan nito ang pagluluto sa pagitan ng kalahati at isang-kapat ng oras ng karaniwang pagkulo.
Halos anumang pagkain na maaaring lutuin sa singaw o tubig-based na likido ay maaaring lutuin sa isang presyon cooker.[1]Ang mga modernong presyon cooker ay may maraming mga tampok na pangkaligtasan upang maiwasan ang presyon cooker na humawak ng sobrang presyon. Pagkatapos ng pagluluto, ang presyon ng singaw ay ibinababa pabalik sa nakapaligid na presyon ng atmospera, upang mabuksan ang sisidlan. Pinipigilan ng isang safety lock ang pagbukas habang nasa ilalim ng presyon sa lahat ng modernong device.
Ayon kayNew York Times Magazine, 37% ng mga sambahayan sa U.S. ay nagmamay-ari ng hindi bababa sa isang presyon cooker noong 1950. Noong 2011, bumaba ang rate na iyon sa 20% lang. Ang bahagi ng pagbaba ay naiugnay sa takot sa pagsabog, bagama't ito ay napakabihirang sa mga modernong presyon cooker, kasama ang kumpetisyon mula sa iba pang mga fast cooking device, tulad ngMicrowave oven.[2]Gayunpaman, ang mga pangatlong henerasyong presyon cooker ay may higit pang mga tampok na pangkaligtasan at digital temperature control, hindi naglalabas ng singaw habang nagluluto, ay mas tahimik at mas mahusay, at ang mga kaginhawaan na ito ay nakatulong na gawing mas sikat muli ang presyon cooking.
