Ang isang pressure cooker ay gumagana sa isang simpleng prinsipyo: Steam pressure. Ang isang selyadong palayok, na may maraming singaw sa loob, ay bumubuo ng mataas na presyon, na tumutulong sa pagkain na mas mabilis na maluto.
Ito ay naimbento noong 1600s ng isang Pranses ni Denis Papin, na gustong isalin ang mga bagong tuklas sa pisika tungkol sa presyon at singaw sa pagluluto. Tinawag niya ang kanyang palayok na âDigester,â ngunit medyo natagalan bago nagawang ligtas ng mas mahusay na mga pamantayan sa pagmamanupaktura at teknolohiya ang mga high pressure na palayok na ito.
Ang pressure cooker ay isang selyadong palayok na may balbula na kumokontrol sa presyon ng singaw sa loob. Habang umiinit ang palayok, ang likido sa loob ay bumubuo ng singaw, na nagpapataas ng presyon sa palayok. Ang high pressure steam na ito ay may dalawang pangunahing epekto:
Kapag nagluluto ng isang bagay na basa, tulad ng nilaga o steamed mga gulay, ang init ng iyong pagluluto ay limitado sa kumukulong tubig (212°F). Ngunit sa presyon ng singaw ngayon ang boiling point ay maaaring umabot ng hanggang 250°F. Ang mas mataas na init na ito ay tumutulong sa pagkain upang mas mabilis na maluto.
Ang mataas na presyon ay nakakatulong din na puwersahin ang likido at halumigmig sa pagkain nang mabilis, na tumutulong sa pagluluto nito nang mas mabilis at tumutulong din sa ilang partikular na pagkain, tulad ng matigas na karne, na maging napakabilis na malambot.
Halos kahit ano! Nagluluto itokaninsa loob lamang ng ilang minuto, at nagluluto ito ng mas mahihirap na bagay tulad ng beans atmga chickpeassa mas mababa sa isang oras. Ito ay napakabuti para sa mga pagkaing kailangang malambot na parang nilagamga karneat inihaw. Ngunit ang mga tao ay nagluto ng lahat ng uri ng iba pang mga bagay sa loob nito, masyadong, tulad ngmatigas o malambot na pinakuluang itlog. Ngunit ito ay madalas na ginagamit sa buong mundo para sa beans atmga pulso,nilaga, atmga gulay.
Ito ay isang ganap na bagong paraan ng pagluluto, na may sarili nitong wika at mga proseso. Karaniwang kailangan mong maghintay para uminit ang pressure cooker, pagkatapos ay idagdag mo ang pagkain at ang takip, at hayaan itong maluto sa isang tiyak na tagal ng oras, sa isang tiyak na antas ng presyon. (Gaano katagal? Maraming pressure cooking chart na nagpapakita sa iyo kung gaano katagal dapat lutuin ang ilang partikular na pagkain â Ginagamit ko ang kasama ng aking electric pressure cooker.) Pagkatapos ay hahayaan mong lumabas ang pressure (minsan mabilis, minsan mabagal â depende sa recipe).
Sa lahat ng ito, ang iyong instincts bilang isang cook ay hindi palaging nakakatulong. Alam namin kung paano maggisa, kung paano mag-brown ng karne, kung paano pakuluan ang patatas. Ngunit ang pressure cooker ay isang selyadong kahon â hindi mo mahawakan o matitikman ang pagkain habang ito ay niluluto, at ang matagumpay na pressure cooking ay umaasa sa isang bagong bangko ng kaalaman na karamihan sa atin ay kailangang makuha.
Ngunit sulit ba ito? Sa tingin ko, para sa maraming tao. Ang pressure cooker ay lubos na mahusay â ito ay gumagamit ng mas kaunting enerhiya kaysa sa maraming iba pang mga appliances, dahil ito ay nagluluto nang napakabilis at ginagamit ang lakas ng presyon ng singaw. Noong nakaraang linggo, ginawa ko ang pinaka malambot at hiwa-hiwalay na lamb curry na mayroon ako, na may mga lasa ng mga pampalasa na busog sa karne. Gumawa din ako ng mga mga chickpeas mula sa simula sa loob ng 45 minuto, at spiced kanin sa loob ng 6 na minuto.
