Ito ay isang tanong na madalas kong itanong. âMaaari ba akong maglagay ng mantika sa aking pressure cooker?â Ang sagot ay hindi kasing diretso na tila.
Sa teknikal, oo, maaaring magdagdag ng kaunting mantika sa iyong pressure cooker, ngunit hindi ko ipapayo na gawin ito maliban kung maggisa.
Lalo na hindi ko tatangkaing magprito ng kahit ano sa pressure cooker.
Kung kasisimula mo lang gamitin ang iyong pressure cooker, maaaring mayroon kang ilang tanong, gaya ng âpaano gumagana ang pressure cooker?â âAno ang maaari mong idagdag sa pressure cooker?â âLigtas bang maglagay ng mantika sa pressure cooker?â atbp.
Sa sumusunod na post, nagbigay ako ng mga detalyadong sagot sa mga tanong na ito at higit pa.
Upang maunawaan kung posible o kung kailangan mong gumamit ng mantika sa isang pressure cooker, sa palagay ko mahalagang malaman kung paano gumagana ang isang pressure cooker.
Tingnan natin ang mga pangunahing kaalaman kung paano gumagana ang pressure cooking.
Tulad ng inilarawan sa isang nakaraang artikulo, isinulat namin ang tinatawag naPressure Cooker kumpara sa Air Fryer:
âHabang pinainit ang isang pressure cooker, ang likido sa loob ay bumubuo ng singaw, na nagpapataas ng presyon sa loob ng palayok.
Ang tumataas na presyon ay may dalawang epekto. Itinataas nito ang kumukulo ng likido sa loob ng palayok, na nagiging sanhi ng mas mabilis na pagkaluto ng pagkain.
Kung mas mataas ang kumukulong kaldero, mas mabilis maluto ang iyong pagkain. At dalawa, pinipilit nito ang mas maraming likido sa pagkain. Para sa mga pagkain tulad ng mga karne, nangangahulugan ito na magiging mas makatas at malambot ang mga ito.â
Dahil ang ibig sabihin ng pressure cooking na pagkain ay nagluluto ang pagkain sa isang kapaligiran kung saan may likido at singaw, hindi na kailangang gumamit ng mantika bilang pangunahing âliquidâ upang pigilan ang pagkasunog o pagdikit ng mga pagkain habang niluluto.
Kung gusto mong magprito ng pagkain gamit ang mantika, inirerekomenda ko ang paggamit ng deep fryer o pressure fryer. Gumagana ang deep fryer sa pamamagitan ng paglubog ng pagkain sa mainit na mantika.
Hindi tulad ng pressure cooker, ang kagamitang ito ay hindi nagluluto ng pagkain gamit ang pressure.
Sa kabilang banda, ang pressure fryer ay idinisenyo upang magprito ng mga pagkain sa mainit na mantika sa ilalim ng presyon.
Gayunpaman, ang pamamaraan sa pagluluto na ito ay nangangailangan ng isang partikular na appliance na espesyal na ginawa para magawa ito.
Binibigyang-diin ng mga eksperto na hindi mo dapat subukang i-pressure ang anumang pagkain sa isang karaniwang pressure cooker dahil hindi ito idinisenyo para sa layuning ito.
Oo kaya mo. Malaya kang gumamit ng beer, wine, vegetable juice, bouillon, marinades, toyo, at suka.
Maaari mo ring pagsamahin ang mga likidong ito sa tubig upang lumikha ng perpektong pagkakapare-pareho para sa iyong mga nilaga.
Ang tanging oras na inirerekomenda na gumamit ka ng mantika sa isang pressure cooker ay kung gusto mong kayumanggi ang iyong mga karne bago i-pressure ang mga ito.
Ang paggisa o pag-browning bago ang pressure cooking ay kadalasang inirerekomenda dahil nagbibigay ito ng higit na lasa sa karne, hindi banggitin ang isang malutong na texture.
Gayunpaman, kakailanganin mong suriin kung ang pressure cooker na iyong ginagamit ay may sauté/brown function. Kung nangyari ito, sundin ang mga hakbang na ito:
Kapag tapos ka nang mag-brown ng karne, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng iyong ulam.
Kung nais mong magdagdag ng langis sa iyong pressure cooker, hindi ka dapat magdagdag ng higit sa isang pares ng mga kutsara.
Kung maaari, iwasang gumamit ng langis kung kaya mo, at siguraduhing suriin ang iyong manwal sa paggamit bago gawin ito.
Bagama't maaari kang gumamit ng anumang langis (o mantikilya kung gusto mo), ang ilang mga uri ay mas mahusay para sa paggisa kaysa sa iba. Higit na partikular, pinakamahusay na gumamit ng langis, na may mataas na punto ng paninigarilyo.
Narito ang deal, ang pressure cooker ay idinisenyo upang maabot ang napakataas na temperatura. Nangangahulugan ito na maaaring maabot ng iyong cooking oil ang smoke point nito nang napakabilis.
Kung nangyari ito nang masyadong mabilis, at ang langis ay patuloy na umiinit lampas sa usok nito, ito ay magpapalamon sa iyong mga karne ng nasusunog na lasa.
Upang maiwasan ang mga ito, isaalang-alang ang mga langis na ito na may matataas na usok:
Langis ng avocadoâ 520°F (271°C)
Langis ng safflower â 510°F (266°C)
Langis ng sunflower â 440°F (230°C)
Langis ng mani â 440-450°F (227-230°C)
Extra-virgin olive oil â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Kaya, maaari kang maglagay ng langis sa isang pressure cooker? Ang sagot ay oo, maaari mo, ngunit hindi mo na kailangan (at kung gagawin mo, maliit na halaga lamang ang dapat gamitin)!
Sa madaling salita, ang langis ay hindi dapat gamitin bilang isang kapalit para sa iba pang mga likido habang pinipilit ang pagluluto dahil ang mga likidong ito ay ginagamit para sa pagluluto ng pagkain nang ligtas at tama.
Kung mayroon man, ang paglalagay ng maraming langis sa appliance na ito at pagkatapos ay gamitin ito sa ilalim ng setting na may mataas na presyon ay isang recipe para sa kalamidad.
