Sabihin ang mga salitang âpressure cookerâ sa isang taong hindi kailanman gumamit nito, at malamang na isipin nila na âpanganib.â Hindi mahirap isipin kung ano ang nangyayari sa kanilang mga uloâmga pangitain ng lumilipad na mga takip, sumasabog na mga takure, o higit na mas masahol pa. Kahit mga taongmayroonang ginamit na isang pressure cooker ay kung minsan ay magiging medyo nakakatakot sa paligid ng isa.
Ngunit habang ang mga ganitong panganib ay maaaring naging posible sa nakaraan, ang mga ito ay praktikal na kathang-isip ngayon. Ang mga pressure cooker ay ligtas gamitin. Higit pa riyan, ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Sa panahong ito ng bilis, kahusayan, at pag-optimize, kakaunti ang mga tool sa kusina na mas angkop sa mga tagapagluto na mabilis na humihingi ng masarap na pagkain. Kung ikaw ay nasa bakod tungkol sa pagbili ng isang pressure cookerâo kung ikaw ay lalo na matigas ang ulo, ang artikulong ito ay para sa iyo.
Paano naman ang pressure cooking sa ibabaw ng dagat? Maaaring alam mo na ang mga pangkalahatang oras ng pagluluto at temperatura para sa ilang mga recipe ay naiiba sa mga lugar tulad ng Denver, CO, o mataas sa Andes. Sa matataas na lugar, mas mababa ang atmospheric pressure**. Halimbawa, sa Denver, ang ambient pressure ay nasa paligid ng 12.2 psi.
** Mas mababa ang presyon sa mas matataas na elevation dahil karamihan sa mga molekula ng hangin sa atmospera ay nakadikit malapit sa ibabaw ng lupa sa pamamagitan ng gravity, na nangangahulugang mas kaunti ang mga molekula ng hangin sa itaas ng mas mataas na ibabaw ng altitude kaysa sa ibabaw ng isang ibabaw sa isang mas mababang altitude.
Sa pangkalahatan, ang pressure cooker ay nagdaragdag ng pressure sa itaas ng ibinigay na atmospheric pressure. Nangangahulugan iyon na ang puwersa na nagsasara ng balbula habang nabubuo ang presyon sa silid ay kasama ang puwersa ng presyon ng atmospera. Halimbawa, kung ang atmospheric pressure sa Denver ay 12.2 psi, ang absolute pressure ng chamber sa full pressure ay 27.2 (12.2 psi + 15 psi)âhalos 3 psi na mas mababa kaysa sa sea level. Sa pagtingin sa aming mapagkakatiwalaang ideal na equation ng gas, alam namin na ang pagbaba ng presyon ay magpapababa ng temperatura sa isang system. Sa kasong ito, ang kumukulo na punto ng tubig sa isang selyadong silid na nagluluto sa mataas na presyon ay magiging 244.8°F, halos 6 na degree na mas mababa kaysa sa parehong sistema sa antas ng dagat.
Siyempre, ang mas mababang punto ng kumukulo ay nangangahulugan ng mas mabagal na pagluluto. Ano ang ibig sabihin nito para sa iyo? Nangangahulugan ito na kailangan mong taasan ang oras ng pagluluto upang mapaunlakan ang mas mababang presyon at mas mababang temperatura ng pagluluto upang makakuha ng parehong mga resulta. Ang isang mabuting tuntunin ng hinlalaki ay upang taasan ang oras ng pagluluto ng humigit-kumulang limang porsyento para sa bawat 1000 talampakan sa itaas ng 2000 talampakan na elevation.
